TEMPOYAK

Khas melayu. Pernah teman-teman saya yang berasal dari tanah jawa membawa benda bernama tempoyak pulang ke daerahnya. Katanya semua orang bertanya, "Apaan ini?"

Yup. Emang di jawa benda ini tidak terkenal atau bahkan tidak dikenal sama sekali, tetapi di kalimantan benda ini sangat terkenal karena aroma dan rasanya yang unik.
Biasanya tempoyak menjadi bahan tambahan ataupun bahan utama masakan khas melayu seperti lamboi ikan, sambal udang tempoyak, dan lainnya.
Di bawah ini langkah-langkah pembuatan tempoyak (fermentasi durian)

Bahan:
Durian masak segar, buang bijinya
Garam

Cara pembuatan:
Campur durian dan sedikit garam di dalam badah bersih dan kering. Aduk menggunakan sendok bersih dan kering pula. Setelah tercampur rata pindahkan ke dalam topless bersih dan kering lalu tutup rapat. Biarkan 2 - 4 hari. Setelah itu tempoyak siap diolah menjadi masakan yang lezat....

WINTER SOUP

Sebenarnya sih ini es teler yang berganti nama setelah mengalami modifikasi kecil. Tadi saya jalan-jalan sama istri dan anak saya, lalu kami mampir di "Saung Awi" Jl. Adi Sucipto Pontianak. Karena nama menunya Sop Buah membuat penasaran, istri saya langsung memesan menu tersebut. Rasanya segar...

Bahan:
Aneka buah; melon, semangka, mangga, sawo, alpokat, buah dewa. Potong-potong
Serut kelapa muda, sebuah anggur, susu, air kelapa, es batu

Cara membuat:

1. Atur semua buah ke dalam mangkuk buah.
2. Tuang sesendok sayur air kelapa.
3. Beri es batu
4. Tambahkan sesendok sayur susu kental manis

Brongkos

Bahan:
300 gr daging sandung lamur, potong 1x1 cm
100 gr kacang tolo, rebus
200 gr labu siam, potong
200 gr wortel, potong kotak
150 gr buncis, potong 2 cm
2 btg serai ambil putihnya, memarkan
2 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
1.500 cc santan dari sebutir kelapa
1 bks Royco sapi
1,5 sdt garam
2 sdm kecap Bango
5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 btr bawang merah
3 buah cabai merah
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdt ketumbar halus
3 buah keluak
3 btr kemiri

Cara membuat:

1. Didihkan air lalu rebus daging sampai lunak. Ambil kaldunya (500 cc)
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan daging. Aduk rata. Masukkan air kaldu sapi, santan, kecap bango, dan garam. Masak sampai mendidih sambil diaduk.
4. Tambahkan labu siam, wortel, buncis, dan kacang tolo. Masak sampai matang. Sajikan

Untuk 5 porsi

Sumber: Bonus NOVA + KECAP BANGO