TEMPOYAK

Khas melayu. Pernah teman-teman saya yang berasal dari tanah jawa membawa benda bernama tempoyak pulang ke daerahnya. Katanya semua orang bertanya, "Apaan ini?"

Yup. Emang di jawa benda ini tidak terkenal atau bahkan tidak dikenal sama sekali, tetapi di kalimantan benda ini sangat terkenal karena aroma dan rasanya yang unik.
Biasanya tempoyak menjadi bahan tambahan ataupun bahan utama masakan khas melayu seperti lamboi ikan, sambal udang tempoyak, dan lainnya.
Di bawah ini langkah-langkah pembuatan tempoyak (fermentasi durian)

Bahan:
Durian masak segar, buang bijinya
Garam

Cara pembuatan:
Campur durian dan sedikit garam di dalam badah bersih dan kering. Aduk menggunakan sendok bersih dan kering pula. Setelah tercampur rata pindahkan ke dalam topless bersih dan kering lalu tutup rapat. Biarkan 2 - 4 hari. Setelah itu tempoyak siap diolah menjadi masakan yang lezat....

WINTER SOUP

Sebenarnya sih ini es teler yang berganti nama setelah mengalami modifikasi kecil. Tadi saya jalan-jalan sama istri dan anak saya, lalu kami mampir di "Saung Awi" Jl. Adi Sucipto Pontianak. Karena nama menunya Sop Buah membuat penasaran, istri saya langsung memesan menu tersebut. Rasanya segar...

Bahan:
Aneka buah; melon, semangka, mangga, sawo, alpokat, buah dewa. Potong-potong
Serut kelapa muda, sebuah anggur, susu, air kelapa, es batu

Cara membuat:

1. Atur semua buah ke dalam mangkuk buah.
2. Tuang sesendok sayur air kelapa.
3. Beri es batu
4. Tambahkan sesendok sayur susu kental manis

Brongkos

Bahan:
300 gr daging sandung lamur, potong 1x1 cm
100 gr kacang tolo, rebus
200 gr labu siam, potong
200 gr wortel, potong kotak
150 gr buncis, potong 2 cm
2 btg serai ambil putihnya, memarkan
2 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
1.500 cc santan dari sebutir kelapa
1 bks Royco sapi
1,5 sdt garam
2 sdm kecap Bango
5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 btr bawang merah
3 buah cabai merah
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdt ketumbar halus
3 buah keluak
3 btr kemiri

Cara membuat:

1. Didihkan air lalu rebus daging sampai lunak. Ambil kaldunya (500 cc)
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan daging. Aduk rata. Masukkan air kaldu sapi, santan, kecap bango, dan garam. Masak sampai mendidih sambil diaduk.
4. Tambahkan labu siam, wortel, buncis, dan kacang tolo. Masak sampai matang. Sajikan

Untuk 5 porsi

Sumber: Bonus NOVA + KECAP BANGO

BUBUR LEMAK

BAHAN BUBUR:
1/2 kg Beras
1 Liter santan kental

BAHAN SAUS SAYURAN:
4 ons kacang panjang, potong miring dan tipis
2 ons ikan teri
1/2 liter santan cair

BUMBU HALUS:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 ons cabe kering
1 ons cabe merah besar

CARA MEMASAK BUBUR:
Masak beras bersama santan. Aduk hingga jadi bubur. Tambahkan air jika perlu. Tambahkan sedikit garam. Angkat.

CARA MEMBUAT SAUS SAYURAN:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan ikan teri.
Masukkan santan sampai mendidih.
Masukkan kacang panjang, aduk hingga matang.
Tambahkan garam dan penyedap secukupnya.

PENYAJIAN:
Tuang bubur ke dalam piring, siram dengan saus sayuran. Boleh ditambah krupuk, kacang goreng, ikan teri goreng, bawang goreng.

TIPS:
Saus sayuran bisa dimodifikasi dengan tambahan sambal hati ayam kentang goreng, atau ditambahkan isi kepah.

Ini resep, eennnnnaaaak sekali. Coba dech...

BUBUR PEDAS - KALIMANTAN BARAT

BAHAN:
1/2 kg Beras disangrai lalu ditumbuk kasar
1/2 kg Kelapa parut disrondeng lalu diblender halus
1/2 kg Tetelan sapi
1 Ikat kangkung, potong cincang
2 Ikat pakis merah, potong cincang
1 Ikat daun cangkok manis, potong cincang
2 Ons kacang tanah
1/2 kg Ubi rambat, potong dadu kecil
3 ons kacang panjang, potong kecil.
Air secukupnya untuk merebus beras dan lainnya

BUMBU:
1 ons ikan teri, haluskan
1 Ikat daun kesum, cincang halus
3 cm Lengkuas muda
3 btg Serai, ambil yang lunaknya saja
2 lembar daun kunyit muda potong halus
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt bubuk ketumbar
1 sdt bubuk lada
1/2 sdt terasi
Garam dan penyedap secukupnya
Selain daun kunyit, daun kesum, garam dan penyedap, semua dihaluskan dengan blender.
Tumis semua bumbu halus tadi bersama daun kunyit dan daun kesum hingga harum.

PELENGKAP:
Ikan teri goreng
Kacang tanah goreng
Bawang goreng
Kerupuk
Kecap
Jeruk sambal
Sambal

CARA MEMBUAT:
Didihkan air lalu masukkan tetelan dan kacang tanah.
Setelah air mendidih kembali masukkan beras sambil diaduk hingga menjadi bubur.
Masukkan bumbu yang telah ditumis tadi.
Masukkan semua sayuran dari yang paling susah lemahnya, masak sebentar.
Tambahkan garam dan penyedap secukupnya. Angkat.

SAMBAL:
10 buah cabe rawit, rebus
1 siung bawang putih, rebus
garam secukupnya
Haluskan semua bahan

Bolu Kukus 2

Bahan:
- 1/2 Kg gula pasir
- 1/2 Kg terigu
- 1 Kaleng susu kental manis
- sprite
- 3 Butir telur
- 1/2 sdt SP

Cara membuat:
Mixer telur, gula dan SP sampai gula hancur dan adonan memgembang. Tambahkan sprite, mixer terus sampai benar-benar kembang.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai rata.
Pisahkan sedikit adonan, beri warna coklat.
Tuang adonan putih ke cetakan bolu kukus hingga hampir penuh. Tuang sedikit adonan coklat diatasnya.
Kukus 10 menit.

Bolu Kukus 1

Bahan:
- 1/2 Kg gula pasir
- 1/2 Kg terigu
- 2 Gelas air
- 2 Butir telur
- 1/2 sdt SP

Cara membuat:
Mixer telur, gula dan SP sampai gula hancur dan adonan memgembang. Tambahkan 1 gelas air, mixer terus sampai benar-benar kembang.
Masukkan tepung dan segelas air sedikit demi sedikit sampai rata.
Pisahkan sedikit adonan, beri warna coklat.
Tuang adonan putih ke cetakan bolu kukus hingga hampir penuh. Tuang sedikit adonan coklat diatasnya.
Kukus 10 menit.
Nikmati sampai 35 buah bolu kukus sendirian, dijamin anda mendapat gelar pelit, rakus, dll